蕎麦とラーメン食べ歩き と読書のブログ

蕎麦とラーメンの食べ歩きと読書のブログです。蕎麦は、結構詳しいので、蕎麦の評価は信用出来ると思います。ラーメンは、素人です。読書傾向は偏りがちです。読書系の記事以外は酔っ払いながら書いてますので、失礼がありましたら、すみません。

カテゴリ： 東京都のラーメン屋

カテゴリ:
江東区のラーメン屋

2026年2月6日


「3日連続客ゼロ」からミシュランへ。蕎麦で世界に挑む職人｜蕎麦おさめ 密着ドキュメンタリー。
素晴らしい映像でした。3日連続で客ゼロという絶望的な状況から這い上がり、ミシュラン掲載まで辿り着いた姿には胸を打たれます。蕎麦職人のなり手が少ない現実を実感してまして、だからこそ、こういう本気の職人さんの存在はとても貴重ですね。ぜひもっと世界へ進出して、日本の蕎麦文化の奥深さと魅力を発信してほしいです。応援したくなるドキュメンタリーでした。

で、2月6日は門仲で打ち合わせでした。ランチは、打ち合わせ前に「2025年度次郎的ラーメン大賞」受賞の、



江東区富岡１丁目７−２
「モンナカブラックラーメン」さんにお伺いしました。この日のメニューは、「モンナカブラック」と昼夜各10食限定の「ガッツリブラック」の２種類でした。ガッツリブラックの詳細は分からなかったのですが、何となく「ニンニク」がガッツリなのかな？と想像しまして、打ち合わせ前だったので、モンナカブラックの「特製」がありましたので、

特製モンナカブラック


麺アップ

「特製モンナカブラック」（1,500円）を頂きました。相変わらずそそるビジュアルですね。本日のスープも動物系の旨味の中から魚介の旨味が前面に押し出してくる中毒性あるスープで美味しいです。後味に広がる甘味がほんと好きです。

本日の麺も「二刀流麺」ではなく、モッチリとした中細の縮れ麺です。スープとの相性抜群で美味しいです。そして、この贅沢な量のチャーシューが凄く良いです。特製がやってない時あるのですが、特製があれば絶対に特製がオススメです。

スープまで残さず完食しました。大満足でした。(*´∇｀*)

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カテゴリ:
千代田区のラーメン屋

2026年2月2日


グリーンランドが握る「覇権の地図」。井川意高氏が、トランプ大統領の直近のディールについて語っています。グリーンランドの件もWHOの件も、突き詰めれば中国・ロシアとのパワーバランスの問題なんですよね。日本について言えば、WHOからは早めに距離を取った方が良いと思いますし、グリーンランドを巡る動きに関しても、アメリカ側に付くことが結果的に日本の国益にかなうと感じます。(*´∇｀*)

で、2月2日は、水道橋で商談でした。ランチは、

A看板

千代田区神田三崎町２丁目２０−１０
「輝道家 水道橋駅前店」さんにお伺いしました。土日は質素な和食だったので、本日は濃厚なヤツを頂きたかったんです。

券売機

メニューは、こんな感じです。前回訪問から基本のラーメンが50円上がってます。ライスも150円になってます。前回と同じものを頂きました。

海苔増し


ライス（食べ放題）

「ラーメン」（950円）+「高級海苔増し」（150円）+「ライス（お替り自由）」（150円）を頂きました。お好みは「柔らかめ」でお願いしました。スープは、濃厚な豚骨の旨味を下支えにして、濃いめのカエシが前面に広がるスープで、相変わらずの美味しさです。本日のスープは、いつも以上にワイルド感も感じられます。

「柔らかめ」でお願いした平打ちの太麺は、もっちりとした食感が心地よく、力強いスープにしっかりと絡みます。海苔とライスとの相性も抜群で、ついついライスをお替りしてしまいました。チャーシューは、美味しかったですが、薄くてもう少し厚みあって良いと思いました。

全体的には満足しました。(*´∇｀*)

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カテゴリ:
江戸川区のラーメン屋

2026年1月30日

計量マドラーもらいました

最近は毎日のようにハイボールを飲んでいるのですが、気づくと一日でボトルを3分の2ほど空けてしまいます。ですので、頂き物の「計量マドラー」を使い、ウイスキーをきっちり30ml計って作るようにしたところ、消費量が一日で半分程度に収まるようになりました。(*´∇｀*)

で、1月30日は、船堀で作業でした。ランチは、2025年度次郎的新人賞に輝きました、
「ラーメンパーク あずーる」さんにお伺いしました。13時過ぎの訪問で店内満席でした。起動に乗っている感じですね。

券売機

メニューと値段は変わってないです。限定で「濃厚生姜醤油」なるものがあったのですが、半年ぶりの訪問なので、基本の「生姜醤油ラーメン」がどうなってるのか確認したかったので、前回と同じ、

特製


麺アップ

「特製 生姜醤油ラーメン」（1,350円）を頂きました。美しいビジュアルですね。そのスープは、前回訪問時の印象とは明らかに異なり、別物と言っていいほど生姜が前面に出た仕上がりです。（びっくりするレベル）レンゲを口に運んだ瞬間から、生姜のシャープな香りと辛味がグッと押し寄せてきます。昔はここまで生姜が主張していなかった印象があるだけに、チューニングを明確に振ってきた一杯だと感じましたね。（影響力がある方から、生姜醤油にしては、生姜が主張してないやんとか言われたのでしょうか？）

そして、更に足されたものとしては、動物系の「コク」ですね。この強烈な生姜の風味に負けない様にか、土台となっている動物系の旨味もかなり増量されてます。この記事の下の方のラーメン画像を見て頂ければと思いますが、見た目からも重厚になっている印象です。オープン時とどちらが良いかと聞かれたら、オープン時の方が好みだと答えますが、これはこれでめちゃ美味しいです。

麺は前回同様、平打ちの縮れた太麺で、つるっとしてまして相変わらずの美味しさです。3種類のチャーシューも相変わらずの美味しさです。ワンタンもめちゃ美味しかったです。

ノーマルの生姜醤油がこの生姜感なので、限定の「濃厚生姜醤油」がどんな感じなのか気になりますね。次の訪問時に「濃厚生姜醤油」があったらチャレンジしてみます。(*´∇｀*)

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カテゴリ:
千代田区のラーメン屋

2026年1月15日


2026年ホリエモンが目をつけた企業は？アクティビスト田端が大株主になった注目企業とは【田端信太郎×堀江貴文】
これは面白かったです。「イノベーション・インデックスAI」は、僕も興味があって、AI技術や関連ビジネスを牽引する企業はこれからも伸びるでしょうからね。(*´∇｀*)

で、本日は、神田エリアで挨拶周りでした。ランチは、訪問先近くの、
海富道

千代田区神田鍛冶町3-3-2
「炭火焼濃厚中華そば 海富道」さんにお伺いしました。うちの社長も同行していたので、こちらのスープなら、老人の社長も気に入ってくれると思ったんです。

券売機


蘊蓄

前回訪問時よりメニューが増えてますね。「鯖」「甘海老」「鰯」「鮭」「烏賊」「鮭」「牡蠣」「喉黒」「の炭火焼濃厚中華そばと、その定食です。季節限定で「蟹」もあります。一番人気だという、

鯖定食


アップ

「鯖定食」（1,450円）を頂きました。スープを一口飲んだ瞬間に「鯖」が頭に浮かんでくる程の鯖の風味です。濃厚な味わいで、変なクセは一切なく、炭焼きの風味が加わって、ほんと美味しいです。麺は「三河屋」さん系の低加水の中細ストレート麺で、定番だけど安定感ある美味しさです。別皿のトッピングを少しずつスープに投入して、ご飯と一緒に頂きました。

久しぶりに頂きましたが、めちゃ美味しかったです。老人の域に達している社長も汁完してましたわ。(*´∇｀*)

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品川区・大田区のラーメン屋

2026年1月14日


再選の前橋・小川市長「反省を胸に刻む」市職員に訓示。
小川市長の再選のニュースには驚きました。この方の実力についてはほとんど知らず、印象に残っていたのはホテル騒動くらいだったので、落選するものだと思っていました。僕的には、市長や知事、衆議院議員といった政治家に求めるのは、日本をより良くするための手腕です。不倫などの私生活の問題は、正直なところどうでもいいと思っています。ただ、ラブホテルに行って、男女の関係は絶対なかったという事だけは絶対に信じられないですし、そんな訳はないので、それは認めて欲しかったですね。(*´∇｀*)

で、本日は大田区エリアの挨拶回りでした。ランチは同行者のオススメのお店に連れて行ってもらいました。

つけ麺 燕武

大田区千鳥3-24-7
「つけ麺 燕武」さんです。同行者に、豚骨魚介のつけ麺が食べたいと伝えたら、こちらに連れて行ってくれました。「麺屋武蔵」さん出身の店みたいです。11時半過ぎの訪問で、中待ち2名でした。

お品書き

メニューはこんな感じです。「つけ麺」「濃厚つけ麺「辛つけ麺」「ら〜麺」「辛ら〜麺」というラインナップです。メニュー名に「濃厚」が付いていたら、それを頂く事にしているので、

特製濃厚つけ麺


スープアップ


麺アップ


麺アップ

「特製濃厚つけ麺大盛」（1500円）を頂きました。ドロッとした濃厚な豚骨魚介のスープは、ぶっとい豚骨の旨味を土台にして、魚介系の旨味が前面に広がるスープで、めちゃ美味しいです。後味には、鶏？背脂？の甘味が纏めてきまして、中毒性ありますね。（このスープの中毒性とは、このマイルド感ある甘味ですね）麺は、つるもちの軽いウェーブのかかった太麺で、スープとよく絡んで美味しいです。ただ、このめちゃ旨なスープに、ここまで「腰」は要らないと思います。小麦の配合を変えて、つるもちで、適度な腰の太麺にした方がもっと相性良いと思います。

そして、角煮、低温、吊し焼きの3種類のチャーシューが全部美味しいです。特に「低温」がめちゃ美味しいです。ただ、それぞれのチャーシュー単体で言いますと、もっと美味しい所が沢山あるので、仕込みも大変でしょうから、1種類に絞って、その1種類でトップレベルを目指しても良いと思いました。

味玉もめちゃ美味しかったです。色々書きましたが、大満足でした。(*´∇｀*)

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カテゴリ:
千代田区のラーメン屋
浅草・浅草橋・秋葉原周辺ランチ

2026年1月9日


がん治療の革命！カエル由来の細菌が腫瘍を消す仕組みとは【最新医療】
昨日のニュースで、「がんを死滅させる細菌がアマガエルから発見された」という話題がありました。
気になってYouTubeで検索してみたところ、非常に分かりやすく解説している動画を発見しました。これは本当に凄いですね。実用化までのロードマップによると、順調に進めば2035年頃には実用化される可能性があるとのこと。未来に希望を感じさせるニュースでした。(*´∇｀*)

で、本日は、挨拶周りで秋葉原でした。ランチは、同行者のリクエストにより、

千代田区神田佐久間町3丁目1-3
「麺ZINさいとう」さんにお伺いしました。格闘技好きな同行者が「ぜひ一度行ってみたい」と以前から話していたお店で、今回そのリクエストに応える形での訪問です。11時半で、外待ちが９名でした。

券売機

先月訪問したばかりなので、メニューは変わってませんね。チャー牛も頼みたいのですが、同行者の後輩の分も出すので、

和牛白湯ラーメン

「和牛白湯ラーメン」（1,000円）を頂きました。本日のスープも、まずは炒め野菜の香ばしさが立ち上がります。続いて、牛の旨味と甘味が前面に広がり、思わず唸る美味しさです。（同行者も同じタイミングで美味いと唸ってました）もっちりとした中太麺もスープとよく絡んで美味しいです。

今回もスープまで残さず完食しました。大満足でした。
引退試合は、秋元強真戦で良いと思います。(*´∇｀*)

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台東区のラーメン屋
浅草・浅草橋・秋葉原周辺ランチ

2026年1月7日


Amazon部長辞職 プライベートゼロ 睡眠以外全て労働/資産1億 44歳でFIRE/寺澤伸洋。
寺澤さんクラスの方であれば成立する生き方なのかもしれませんが、正直なところ「44歳・資産1億円でのFIRE」は少し心許ない印象を受けました。また、現在の寺澤さんの生活スタイルにも、憧れを感じるかと言われると、僕はそうではありません。これは決して負け惜しみではなく、率直な感想です。(*´∇｀*)

で、1月7日は、浅草橋で作業が入ったので、以前からチェックしていたこちらのお店にお伺いしました。

なぎちゃんラーメン　浅草橋駅前店

台東区柳橋1-13-3
「なぎちゃんラーメン 浅草橋駅前店」さんです。遅ればせながら、今回が初めての「ちゃん系」体験となります。正直に言うと、ちゃん系が出始めた頃は、僕の大好きな巣鴨の「まるえ中華そば」さんの“廉価版”のように感じてしまい、そこまで強く惹かれることはありませんでした。ただ、ここまで店舗数を増やし、しっかりとしたムーブメントになっているということは、やはり支持される理由があるはず。そう思い直し、満を持して「ちゃん系」デビューを果たすことにした次第です。(*´∇｀*)

券売機

メニューはこんな感じです。中華そばともり中華の2種類です。めしが無料なのが良いですね。先ずは「中華そば」を頂く事にしました。

チャーシューメン


アップ


麺アップ

「チャーシュー麺」（990円）＋「めし」（無料）です。実にそそるビジュアルです。アツアツで提供されるスープは、豚の旨味がしっかりと前に出つつ、後味で醤油が全体をきれいにまとめてくるタイプです。口当たりは軽く、ぐいぐいと飲み進めてしまう美味しさです。そして、特筆すべきは麺ですね。平打ち気味の中太麺で、つるっとした喉越しと、もちっとした食感が心地良く、スープとの相性も抜群。このスープと麺のバランスは、まさに計算し尽くされた一杯だと感じます。

チャーシューは薄切りながらも肉の旨味がしっかり。柔らかく、脂は控えめで派手さはありませんが、こちらもまた狙い通りに仕上げられた印象です。

スープまで残さず完食しました。毎日でも食べられる設計で、味・回転・再現性まで含めて、凪さんの戦略が明確に見える一杯でした。(*´∇｀*)

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中央区のラーメン屋
茅場町・人形町ランチなど

2026年1月5日


17年間、1日30分睡眠というショートスリーパーの「堀大輔」さんが、街録に2回目の登場です。1回目の動画を観て以来、ずっと堀さんを追いかけていて、最近では「X」でもショート動画が必ず流れてくるようになりました。堀さんは、今後の人類にとって、間違いなく非常に貴重な“実験対象”だと思っています。正直なところ、この生活を続けていった先で、人はどうなっていくのか――そこに強い興味を惹かれます。もっとも、僕の方が年上なので、その結末を見届ける前に、僕の方が先にこの世を去ってしまう可能性の方が高いかもしれませんが（笑）

で、本日は仕事初めでした。新年一発目のランチは、
中央区新川1ー21
「尾道らーめん めでたい屋」さんにお伺いしました。こちらは、うちの会社の若手に人気のお店です。本日はその若手チームに合流してのランチです。

券売機

メニューは前回訪問から変わってないですね。未食のメニューを頂きました。

汁無し担々麺


ライス

「汁無し担々麺」（930円）+「ライス」（ランチタイムサービス）です。まずはしっかりと混ぜますと、花椒の香りが立ち上がり食欲をそそります。一口頂くと、見た目の派手さはないのですが、ノーマルでもしっかりとした辛さがあります。その辛さの中に、挽肉の旨味と白胡麻ベースのコクのあるタレが絡み合い、バランス良く美味しいですね。さらに、そのタレが中太麺によく絡み、食べ進めるほどに満足感が高まります。

こちらの「汁無し担々麺」は、挽肉の量が控えめなため、最後にライスを投入して〆るタイプではありません。ライスは、辛さの箸休め的な役割で食べ進めるのが正解です。それでも結構辛いので、途中で味玉を挟みながら頂くと、丁度良いバランスでした。

満足しました。想定以上に美味しくて、次も「汁無し」を頂くと思います。(*´∇｀*)

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中央区のラーメン屋
茅場町・人形町ランチなど

2025年12月26日

2025年の締めくくりのラーメンは、昨日アップした
「モンナカブラックラーメン」
さんの予定だったのですが、その夜に行われた会社の納会が想定外でした。2時間5,000円の飲み放題コースだったものの、正直言って料理がやばいくらい少なく、まったくお腹が満たされず……。
これは〆に行くしかないということで、久しぶりに、
中央区日本橋茅場町2-13-14
「麺屋NOBUNAGA 茅場町店」さんにお伺いしました。20時少し前の入店でしたが、店内はほぼ満席。相変わらずの人気ぶりです。

券売機１


券売機２

メニューはこんな感じです。9,500円のラーメンがありますね。正直な感想として、ラーメンで9,500円という価格設定を見ると、ラーメン文化への敬意が無いと言うか、短期的な収益、いわゆるインバウンド対応を優先しているように感じてしまいます。その結果、少し店の品格を下げている印象を受けるのですが……それは僕だけの感想でしょうか。

とはいえ、実際に僕の会社の同僚が、この9,500円の商品を購入している外国人客を目撃しているとのこと。そう考えると、「あり」と言えば、ありなのかもしれません。(*´∇｀*)

つけめん


麺アップ


スープアップ

「NOBUNAGAつけ麺」（1,080円）を頂きました。スープは、

飲み会後の口でもしょっぱいです！！

動物系は鶏が主体で、鶏の旨味自体はしっかり感じられます。ただ、全体としては突出した個性や深みまではなく、正直なところスープは並みという評価になります。一方で、麺はかなり良いです。しっかりとしたコシがあり、表面はなめらか。噛むほどに小麦の風味が広がり、麺単体で食べても美味しいと感じるレベル。この店のつけ麺の一番の強みは、間違いなくこの麺でしょう。

立地に関して言えば、茅場町のこの物件を確保できた時点で、ビジネス的にはすでに勝ち組の土俵に上がっていると言って良いと思います。(*´∇｀*)

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台東区のラーメン屋

2025年12月25日

愛犬のクリスマスバージョン

ミツオ先輩が、最近うちの愛犬を見ていないので、そろそろ見たくなってきた頃だろうと思いまして、
クリスマスバージョンの愛犬をアップしておきます。相変わらず、可愛いです。(*´∇｀*)

で、12月25日は、浅草で挨拶廻りでした。ランチは、ちょうど１年ぶりに、

営業時間

台東区西浅草1-7-2
「家系らーめん 武将家 浅草店」さんにお伺いしました。12時ちょい過ぎの到着で、外待ち5名でした。（中待ちは2名）

券売機

メニューは殆ど変わってないですね。何にしようか迷ったのですが、

特製ネギとライス


特製ネギ


ライス

「特製ネギらーめん（並）」（1,050円）+「ランチライス」（無料）を頂きました。お好みは「柔らかめ」でお願いしました。スープはトロンとした口当たりの濃厚仕様。1年前とはやや印象が異なり、豚骨のマイルドさがより前に出ていて美味しいです。カエシの効かせ方は前回同様で、まったりとした余韻が後味をきれいにまとめてくれます。

柔らかめでお願いした麺は、前回同様まったく違和感がなく、スープとの絡みも良好です。もっちりとした食感で、美味しく頂けます。

今回のチャーシューは、柔らかく、肉々しさもしっかり感じられて、めちゃくちゃ美味しいです。1年前の訪問時はチャーシューにややパサつきを感じたため、今回は「特製ネギらーめん」を選びましたが、この仕上がりなら、次回はチャーシューめんでも十分アリやと思います。とはいえ、ネギの美味しさも印象的だったので、次回は「特製ネギらーめん」に「チャーシュー」トッピングでいくつもりです。(*´∇｀*)

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台東区のラーメン屋

2025年12月23日


日本で1台だけのラーショの屋台で全員特大チャーシューメン2杯にライスを食う働く男達が凄い。

ラーメンショップ〇化（まるか） 八幡宿キッチンカー店さんが取り上げられました。オープンから一気に繁盛店となってますね。「ラーメンショップ〇化（まるか）」は、らーめん福たけ等を運営する株式会社HAPPYBAMBOOがFC展開するラーメン店で、福田さんの直営は、市原山木店だけ。あとは、全部FCなのですが、僕が確認しているだけで、既に15店舗もあります。FCの条件は色々な所で紹介されてますが、FC店にとって、めちゃめちゃ条件が良いです。福田さんを尊敬します。(*´∇｀*)

※2025年12月29日追記。
このブログを見た、僕のラーメンの師匠から、「ラーメンショップ〇化（まるか）」さんは、現在、33店舗になっているとの事でした。凄いですね。
まるかさんは、33店舗になっているとの事です。


で、本日は駒形で商談がありました。
駒形と言えば――

のりあき


A看板

「浅草 熟成味噌らーめんのりあき・美々」さんですね。振り返ると、今回も一年ぶりの訪問となってしまいました。久しぶりの再訪ということもあり、期待値は高めです。

券売機


食べ方指南

「渡り蟹の味噌らーめん」なんてメニューがトップにありますね。価格は2,500円。インバウンド対応なのかどうか分かりませんが、興味あります。しかし、本日の商談が決まった際に頭に浮かんだ、

スペシャル


アップ


麺アップ


「熟成味噌らーめんスペシャル」（1,550円）+「ライス」（200円）を頂きました。ライスは、小・中・大と選べるので「中」でお願いしました。
スープを一口頂きますと、

今もやっぱり滑らか！！！

舌先をすっと滑るような口当たりで、動物系の旨味がしっかりと下支え。そこに、まろやかな味噌のコクと旨味が前面にグッと押し出してきます。このスープは、ほんと、めちゃくちゃ美味しいです。この独特の「滑らかさ」を持った味噌スープは、今でも出会えてません。そして麺は、三河屋製麺さんの中細縮れ麺。スープとの相性も抜群で美味しいです。前回も書きましたが、正直、スープの旨味のインパクトが強烈すぎて存在感はめちゃ薄いですが、良い仕上がりです。そして、チャーシューとメンマも美味しくて欠点無しです。スープまで残さず完食しました。

TKG

今回の「TKG」も美味しかったです。

大満足でした。(*´∇｀*)

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千代田区のラーメン屋

2025年12月17日


「朝倉未来の挑戦は常にギャンブル」前田日明が語る“勝つなら早いラウンド”の理由　朝倉未来vs シェイドゥラエフ"
前田日明の言っていることはよく分かります。
もちろん朝倉未来を応援していますが、どうイメージしても勝ち筋が見えないのが正直なところです。
それでも試合が楽しみで仕方ない――その自分の心理が、自分でもよく分からないんですよね。(*´∇｀*)

で、本日は神田で商談がありましたので、チェックしていたお店にお伺いしました。
麺や飛鳥くら田

千代田区鍛冶町1-7-5 神田美須ビル 2F
「麺や飛鳥くら田」さんです。食べログ百名店にも選出されている「焼き鳥 飛鳥くら田」のランチ営業です。宮崎県西都市にある自社養鶏場で、放し飼いで育てた地鶏を使ったラーメンを提供しているとのことで、チェックしていたんです。13時過ぎの入店でしたが、僕が入ってちょうど満席という感じでした。

お品書き


蘊蓄

お品書きは実にシンプルで、「醤油ラーメン」と「塩ラーメン」のみ。麺は自家製麺とのこと。焼き鳥屋さんのランチ営業で自家製麺というのは、正直あまり聞いたことがありません。麺の大盛り・替え玉・硬さ調整は無し。この潔さからも、相当な自信がうかがえます。迷った末に、

醤油ラーメンと炭焼きソボロご飯


醤油ラーメン

「醤油ラーメン」（1,500円）＋「炭焼きそぼろご飯」（500円）を頂きました。スープは、地鶏と水のみで仕上げているとのこと。そのスープが、とにかく素晴らしい。鶏の旨味が優しく、じんわりと広がるタイプで、非常に滋味深い。この系統のスープは、厚みを出すために鶏油がオイリーになりがちですが、こちらは嫌な油感が一切ありません。ラーメン業態に参入する“気負い”のようなものがなく、あくまで自然体。普通、高級焼き鳥屋さんがラーメン作ると、

鶏の旨味をガンガン味じわらせたる！！

という様な“気負い”がスープに現れると思ってしまうのですが、それが全然ないです。絶妙なバランスで、穏やかに、しかし確実に美味しさが広がります。後味でまとめてくるのが醤油の旨味。蘊蓄によると、8種類の醤油をブレンドし、最後に生醤油を加えているそうですが、全体としては生醤油のまろみが支配的。角がなく、深みがあり、非常に美味しい醤油ダレです。何度も書いてますが、僕的には醤油が美味しいと思える「醤油ラーメン」が僕の理想なので、このスープは好みです。

麺は、舌触りの良い、めちゃ柔らかめの中細ストレート。ちゅるちゅるとした啜り心地が心地良く、これまた良い感じです。一瞬、江東区亀戸の「麺 ふじさき」さんの麺が頭に浮かびました。それほど完成度の高い麺です。鶏チャーシューも旨味がしっかりと感じられ、さすが焼き鳥屋さんと思わせる仕上がり。味玉も抜かりなく美味しいです。

炭焼きソボロご飯

炭焼きそぼろご飯も良かったです。炭焼きならではの薫香が心地よく、ひき肉の旨味もしっかり。意外とラーメンとの相性も良くて、満足度高かったです。(*´∇｀*)

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新宿区・中野区のラーメン屋

2025年12月16日

松屋フーズHD／「六厘舎」の松富士を91億円で買収、9ブランド・120店舗を展開

僕としては大きなニュースですね。株をかじっている僕としては、上場を狙っていると思ってましたが、違いましたね。下記は、僕的な分析です。結構、この買収を分析している方いますが、僕しか記載してない事が３つ程あります。(*´∇｀*)

取得価額91億円の評価
松富士の直近実績（2025年6月期）
・売上高：約100億円
・営業利益：4.03億円
・当期純利益：1.63億円
・純資産：15.18億円
大株主及び持株比率（同件実施前）：竹田和重56.33％、MR投資事業有限責任組合40.00％

バリュエーション指標
�� PSR（売上倍率）
91億 ÷ 100億 ≒ 0.9倍
※ 外食M&Aでは
・0.5倍：普通
・0.8倍：優良
・1.0倍前後：ブランド付き完成品
→→ かなり良い値段

�� PER（純利益倍率）
91億 ÷ 1.63億 ≒ 約56倍
→→単体数字だけ見るとかなり高い。
　　ただしこれは 「今の利益」ではなく「松屋傘下での将来利益」を買っていると思われる。

�� PBR（純資産倍率）
91億 ÷ 15.18億 ≒ 約6倍
→→単なる店舗会社ならあり得ない。
　　圧倒的な「六厘舎」ブランド・再現性・セントラルキッチンへの評価。全国展開したら、PBRは、1倍を切るかもしれない・・・。

なぜ91億円でも成立したのか（買われた理由）
松富士は“完成度が異常に高い”
�� 関東ドミナント × 120店舗
・物流効率が抜群
・松屋の既存インフラと親和性が高い
・無理な全国展開をしていない（三田さんは、100店舗越えたから関東から出るとは言っていた）
→→PMI（買収後統合）がやりやすい。

�� 所沢セントラルキッチンの存在
・ここが価格の一番の源泉。
・品質・衛生の標準化
・味の再現性
・多ブランド同時展開が可能
→→松屋フーズが一番欲しかったのは、「ブランド力」と「ラーメンの工業化ノウハウ」で、
　　特にブランド力を松屋がゼロから作るのは不可能。

MR投資事業有限責任組合のEXIT評価
投資家視点では「満点」（この「MR」は、三田遼斉の名前の頭文字ではないかと予想してます）
・売上100億で91億売却
・上場リスクなし
・一括キャッシュアウト
・買い手は一部上場企業
→→国内PEとしては理想的な出口。

おそらく：投資時バリュー：30〜40億前後
・IRR：20％超
・投資期間：5〜7年
※この投資期間がいまいち確信がもてない。MR投資事業有限責任組合のファンドは、もっと前から投資してるかもしれない。僕の情報では、松富士食品が軌道に乗った頃に、既にコンサルが付いて、セントラルキッチンや仕入れ先の統一がなされていて、浅草開化楼を切ったのも、このコンサル会社が関わっていたので、それがMR投資事業有限責任組合と同一組織なのかが不明。
とにもかくにもMR投資事業有限責任組合にとっては、完全な勝ち案件です。


で、12月16日は新宿東南口で作業でした。ランチは、

俺流塩らーめん新宿東南口店

新宿区新宿３丁目３６−１８
「俺流塩らーめん新宿東南口店」さんにお伺いしました。前フリ長かったのですが、次に、クリエイトとか、ゼンショーとかが買収を狙うならこの「俺塩グループ」か「麺屋武蔵」だと予想してます。特に、この「俺塩」さんは、最近は、焼売飯店とかの別業態もめちゃヒットしていて、ブランド力も更に上振れしそうな法人だと思います。11時半の入店で、店内は既に満席でした。

券売機1


券売機2


券売機アップ


蘊蓄

メニューは、こんな感じです。ランチもお得なランチセットがありますし、ランチ以外でも十分お得なセットがありまして、魅力的なメニューが多くて迷います。迷った挙句に、前回と同じものを頂きました。

熟成塩

「俺流半チャーセット」（1,380円）です。ラーメンは「熟成塩」で、チャーハンは「高菜チャーハン」（塩、高菜、にんにくの中から選択）を頂きました。

次郎トッピング

二郎流のトッピングがこちらになります。「岩のり」と「ととろ昆布」を乗せました。そして、その「とろろ昆布」を崩して、スープを頂きますと、鶏のクリアな旨味と昆布の旨味が一体化してめちゃ美味しいです。

麺アップ

そのドロドロなスープに、中細の麺を絡めて頂きますと、更に更に美味しいです。このトロトロなスープの食感と麺との絡みが凄く良いです。

高菜チャーハン

高菜チャーハンは、写真では量が分からないかもですが、半チャーハンという以上の量があります。そして、チャーハンも美味しいです。一瞬、玉子が少し雑な炒め方だったので、味の不安がありましたが、十分美味しいです。こちらの高菜チャーハンを初めて頂きましたが、塩チャーハンより好みかもです。

スープまで残さず完食しました。大満足でした。(*´∇｀*)

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江戸川区のラーメン屋

2025年12月11日


名代富士そば2代目・丹社長が語る――東京から海外へ。“上場しない”という経営判断の理由
富士そばの後編という感じですが、こちらも興味深く観る事が出来ました。24時間営業を始めたエピソードを何かで見ましたが、この発想が立地の良い場所だけで勝負している理由ですね。あとは、富士そばの海外進出の話も納得でした。富士そばが上場しないのは、経営スタイルから「必要がない」という事ですが、これも納得でした。(*´∇｀*)

で、12月11日は、江戸川区平井で作業がありましたので、
江戸川区平井５丁目２４−１０
「ラーメン けん家」さんにお伺いしました。今回で4回目の訪問となります。今年一番訪問した家系のお店がこちらかもしれません。やはり、僕の営業担当エリアに、このクラスの家系のお店があると、頻繁に（僕的に）お伺いしてしまいますね。

券売機

メニューは変わってないと思います。もう「つけめん」はやらなそうな感じですね。

ラーメン並


麺アップ


ネギチャ飯

「ラーメン（並）」（900円）+「ネギチャ飯」（250円）を頂きました。お好みは「柔らかめ」でお願いしました。スープは、濃厚な動物系の旨味がまったりと口いっぱいに広がります。そこに追いかけてくる濃いめのカエシ。これがクセになるんです。本日のスープは、過去一美味しい気がします。

柔らかめでお願いした中太ストレート麺がまたスープとよく絡みます。コシを残しつつ、まったりスープをしっかり持ち上げてくれて、今回も美味しく頂けました。

ネギチャ飯は、濃厚スープとの相性が抜群ですね。チャーシューの旨味とネギの香りが混ざり合って、サイドとしての満足度も高いです。

大満足でした。(*´∇｀*)

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北区・豊島区・板橋区のラーメン屋

2025年12月9日


新米5kg3000円台を発見！なぜ価格急落？
理由を聞いてみると、これがなかなか面白いですね。現在の取引価格だと十分に採算が取れるため、農家さんの“やる気スイッチ”が入り、生産量が前年比で約2割ほど増えているのが大きな要因とのことです。とはいえ、この先は農家さんも卸売業者さんも、しっかりとしたバランス感覚が求められてきますね。一方で、飲食店の最近の値上げは、“米が高かった時期”の原価を基準にしたままの価格設定が多いので、消費者が納得するのであれば、今回の3,000円台後半の価格をキープできれば、供給側・飲食店側・消費者側のそれぞれが折り合えるラインなのかなと感じました。(*´∇｀*)

で、本日は、7月に商談でお伺いした駒込のお客様へ納品に行ってきました。その帰りにランチで立ち寄ったのが、

12月の営業

北区中里１丁目１６−２
「麺屋なにがし」さんです。こちらは 2025年の「次郎的ラーメン大賞」最有力候補です。いま、北区のこの「麺屋なにがし」さんと、江東区富岡の「モンナカブラックラーメン」さんの２店で悩んでまして…今日はその 最終確認 にお伺いしました。(*´∇｀*)

券売機

メニューや値段は変わってないです。13時半過ぎの到着だったのですが、僕がいつも頂いている「特製」が既に売切れとなってました。更に、「麺 大盛り」と「ごはん」も売切れておりました。ですので、

味玉醤油


麺アップ

「味玉焼あごらーめん」（1,050円）を頂きました。本日のスープも安定の濃厚仕上げです。動物系の深いコクの中から、焼あごの旨味がグッと前に出てきて、めちゃくちゃ美味しいです。相変わらずクオリティが高いですね。この塩分濃度がまた中毒性あるんです。前回いただいた「塩」も素晴らしかったですが、今回の醤油も負けてません。（結局、どっちもめちゃ美味しい）

そして、もちもち＆ピロピロ太麺がめちゃ美味しいです。食べる毎に美味しくなってる気がします。この濃厚なスープに負ける事なく主張しつつも、スープとの相性も良いという完璧な組み合わせです。更にチャーシューも相変わらずの美味しさで、味玉も海苔も全部美味しいです。スープまで残さず完食しました。

本日も大満足でした。(*´∇｀*)

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千代田区のラーメン屋

2025年12月3日


トラフグ大漁で沸く千葉　都内の半額！？ フグで町おこし。
今度、千葉県いすみ市で納品があるので、色々と下調べしてたら、いつの間にか、フグの町になっていたんですね。ランチは、フグに決めました。(*´∇｀*)

で、12月3日は、神保町で同行依頼がありました。ランチは、同行者のオススメの店に連れて行って頂きました。

ど煮干し鉢銀

千代田区神田神保町3-1-1
「ど煮干し鉢銀（どにぼしばちぎん）」さんです。「和渦」グループのお店です。こちらの店は、何度もリニューアルを繰り返してますが、今週中に「青森煮干鉢銀」にプチリニューアルするそうです。

A看板

メニューはこんな感じです。動物系はほぼ不使用との事です。（鶏、豚の脂を使用）「煮干しそば」「辛煮干しそば」「極濃泡煮干しそば」というラインナップです。

特製煮干し


麺アップ

「特製煮干し」（1,350円）を頂きました。スープは、濃厚な煮干しの旨味が広がります。濃厚なんだけど角のない、丸い旨味です。苦味・エグミは全くなくて美味しいです。ただ、その濃度を支えている“煮干しペースト”の部分かな？生臭さがふっと立ち上がる瞬間 があって、そこだけ少し気になりました。

麺は中細ストレートでパツっと歯切れが良く、濃厚なスープとも相性バッチリです。麺がスープの旨味をしっかり持ち上げてくれるので、すすってて気持ちいいタイプです。ひもかわ麺も美味しかったです。

味玉の黄身はねっとり系でスープの塩味を吸ってめちゃ美味しかったです。2種類のチャーシューは、普通でした。(*´∇｀*)

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調布市・武蔵野市のラーメン屋

2025年11月27日


【東出昌大vs角幡唯介】 生きている実感を得たい...自由に生きる2人の最強幸福論！20代・30代・40代...人生のピークを迎える年齢とは？うんうんと頷ける話でしたね。人生のピークというのは、勿論、終末を迎えた時にはっきりすると思うのですが、僕的には、50代だと思います。体力もまだあり、金銭的余裕も出来て、チンコもまだカチカチで、知識も豊富です。今の若い方達には、人生のピークは、50代だと思って、人生設計を立てて欲しいです。(*´∇｀*)

で、11月27日は、入間町で同行営業でした。ランチは、同行者のオススメの店に連れて行って頂きました。

麺処 絢（けん）

調布市入間町3-1-1
「麺処 絢（けん）」さんです。車でない場合は、仙川駅からバスで行くしかないみたいです。少し離れた場所に駐車場が5台分確保されているのが嬉しいですね。11時40分頃の到着で店内満席、外で待つ事に。（その後、列は5人待ちになってました）5台分の駐車場は、1台しか埋まってなかったので、近所の方達で満席になってしまう感じですね。

券売機

メニューはこんな感じです。「しょうゆ」「しお」と限定で「みそ」というラインナップです。同行者のオススメは「塩」との事だったのですが、

特製醤油


麺アップ

「特製しょうゆ」（1,300円）＋「大盛り」（150円）を頂きました。スープの第一印象は、とにかく“優しい”。ふわっと広がる鶏の旨味に、後から醤油の香りとコクがそっと寄り添ってくる感じで、とても飲みやすく仕上がっています。ただ、これは完全に僕の選択ミスなのですが、初訪問で「大盛り」を選んでしまった為、最初は麺の量に対してスープが追いつかず、バランスがやや崩れました。そこで、まず麺を少し集中して減らして調整していきますと、スープとの一体感が戻ってきて、味のまとまりもグッと良くなりますね。麺は加水率高めの平打ち中太麺で、ツルッとした口当たりながら、スープとの絡みも良く、食べ進めるほどに相性の良さを感じられます。そして、チャーシューが激ウマでした。

そんな場所が決して良いとは言えないのに、これだけお客さんが集まる理由は食べてみれば納得です。しっかり満足の一杯でした。(*´∇｀*)

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調布市・武蔵野市のラーメン屋

2025年11月26日


証券口座“乗っ取り”株を不正売買…中国籍の男2人を逮捕。ようやく容疑者が捕まったという印象ですが、報道では、今回の2人の背後に、より大きなグループが関わっている可能性も指摘されています。被害総額は約7,000億円とも言われていますが、これだけの規模になると、どこまで資金を回収できるのかが気になりますね。一般的に、被害金の回収は「押収資産の有無」「海外送金の追跡の可否」「関与している組織の規模」などによって大きく左右されるため、全額の回復は簡単ではないと言われています。ただ、今回のように早期に逮捕が進めば、一定の回収が進む可能性は十分あると思われます。(*´∇｀*)

で、11月26日は、深夜作業も入っていた為、駅前のホテルを予約しました。「調布清水」さんで、美味しい蕎麦と天丼を頂いた後にチェックインをすまして、9年ぶりに、

たけちゃん にぼしらーめん

調布市布田1₋47₋1
「たけちゃんにぼしらーめん」さんにお伺いしました。9年前に頂いた際は、まずスープの“バランスの良さ”に心をつかまれたのをよく覚えています。ガツンと煮干しが主張するタイプではないのに、なぜこんなに煮干しが美味しく感じられるのか——。その絶妙なまとまりに感動した一杯でした。

券売機

メニューは、「しょうゆ」「しお」「つけ麺」というラインナップです。ここは前回と同じ「しょうゆ」を頂きました。

大盛スペシャルらぁ麺


麺アップ

「大盛スペシャルらぁ麺」（1,300円）です。スープは、最初の一口二口では無化調らしい控えめな印象があり、少し物足りなさを感じるのですが、飲み進めるほどに煮干しの旨味がじんわりと広がり、舌に馴染んでいきます。その煮干しの風味を、独特の醤油感がしっかりと支えていて、この組み立てがとても良いです。麺は中細のストレート麺で、派手な引っかかりではなく、スープの旨味をさらりと運んでくるタイプで、飲み進めるほどに麺とスープの調和がよく分かる仕上がりでした。トッピングも美味しかったです。

9年前の印象とは少し違うものの、今回の一杯も確かに美味しかったです。(*´∇｀*)

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調布市・武蔵野市のラーメン屋

2025年11月21日


｢メインテーマ｣や「教師びんびん物語」を観てた僕としては、高田馬場の店に行ってみたくなりました。浅草橋のグラシアの金村さんに直接、四日市トンテキの焼き方や段取りを教えてもらって、タレも提供してもらえてるという事は、ハズレは無いですね。(*´∇｀*)

で、11月21日は、国領で商談でした。ランチは、ラーメンの師匠がすすめてくれたお店に伺いました。

麺匠 いしかわや


麺匠 いしかわや２

調布市国領町4-8-1
「麺匠 いしかわや」さんです。このエリアは商談で訪れる機会がほとんどなく、土地勘もなかったため、師匠におすすめを尋ねたところ、こちらのお店を教えていただきました。

券売機

メニューは、こんな感じです。「八王子中華そば」「醤油」「塩」というラインナップです。券売機は、キャッシュレス専用機です。残念な事に「楽天pay」は使えません。クレカは、メジャーな5種類が使えるのでクレカで決済しました。

特撰醤油中華そば

「特撰醤油中華そば」（1,350円）＋「麺大盛」（150円）を頂きました。アツアツのスープは、鶏の旨味と醤油の香りが綺麗に溶け合い、ふわっと広がります。いろいろな素材を使っているはずなのに、どれか一つが突出するのではなく、全体がひとつにまとまった一体感のある味わい。カエシも決して尖らず、前に出すぎず、後ろにも引っ込みすぎず、ただただスープと調和していて、めちゃめちゃ美味しいです。スープ温度が落ち着いてきても印象は変わらず、突出する風味が現れることもなく、むしろ落ち着いた旨味が続いてこれまた美味しいです。最後までブレない、完成度の高いスープでした。麺は中細のストレート。コシをしっかり残した噛みごたえのある麺で、スープとの相性も抜群です。このスープには柔らかすぎてもダメ、パツパツしすぎてもダメで、**「この麺しかない」**と思わせる絶妙な仕上がりです。
トッピングも全部美味しいです。特にチャーシューがめちゃ美味しい。噛むほどに旨味があふれてたまらないです。

僕の師匠イチオシとのことで期待して伺いましたが、その期待を余裕で超えていく美味しさで、心から満足しました。昨今のラーメン価格で言いますと、このラインナップの「特選」が1,350円は、安く感じます。(*´∇｀*)

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千代田区のラーメン屋

2025年11月19日


【100店舗超】名代富士そば2代目・丹社長が語る究極のグループ内競争戦略「分社化経営」の全貌。これは勉強になりました。富士そばの「分社化経営」は面白いですね。正しくグループ内で切磋琢磨して成長していくという感じです。更に、事業承継を成功に導く“守りと攻め”の見極めが語られてまして楽しめました。(*´∇｀*)

で、本日は、新御茶ノ水で商談がありましたので、チェックしていた店にお伺いしました。

つけ麺 素家１


つけ麺 素家２

千代田区神田小川町3-24
「つけ麺 素家」さんです。先月に飯田橋から移転してきたのですが、その飯田橋の前の浅草橋時代に何度か訪問しました。僕の会社のミツオ先輩が好きだった店ですのでチェックしていたんです。

↓↓↓浅草橋時代


券売機

メニューは「つけ麺」「らーめん」「油そば」というラインナップです。「つけ麺」は、デフォルト1,100円になってますね。7年ぶりなので、前回と同じ、

味玉つけ麺


スープアップ


麺アップ

「味玉つけ麺」（1,250円）を頂きました。麺量は、並盛（200g）か大盛（300g）を選べるので、大盛でお願いしました。スープは、豚骨魚介のスープで、濃厚すぎず、魚介・豚骨・甘酸味のバランスが取れたクラシカルな味わいです。（2018年当時は、オーソドックスなスープと表現してました）以前と変わらない美味しさです。見た目は、以前より少し「茶濁」している感じなので、動物系の旨味を少し強くしたのかもしれません。麺は変わらず「大成食品」の中太ストレート麺。ツルッともっちりした高加水の食感で、スープの絡みも良好。これがまた美味しいです。つけ汁の中にはメンマとぶつ切りチャーシューがゴロゴロ入っていて、食べ応えも十分でした。

変わらない美味しさに今回も大満足です。(*´∇｀*)

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葛飾区のラーメン屋

2025年11月18日


クマ肉出すジビエ店に客殺到　現役ハンター経営で連日満席　食べることで適正な数に。誰かが、クマ肉はめちゃめちゃ美味しいと言ってたのを思い出しました。鈴加園の専務が言っていましたが、ハンターが少なくなって、山の手入れをする人がいないのも、クマが出没する要因となっているとの事です。鈴加園さんを僕のチェックリストに入れました。(*´∇｀*)



で、11月18日は新小岩で作業でした。ランチは、同行者のリクエストで、

弁慶新小岩１


弁慶新小岩２

「らーめん弁慶 新小岩店」さんにお伺いしました。ガッツリ食べたい人達に大人気ですね。色々な方と新小岩で作業をしましたが、毎回「弁慶行こう」と誘われる気がします。13時の訪問で満席でした。

券売機

メニューと価格に変わりはないです。前回は「ミニ＆ミニ」で十分お腹一杯になりましたが、今回は、チャーハンをガッツリ食べたかったので、

ミニ塩らーめん


麺アップ

「ランチセット（ミニらーめんと並チャーハン）」（1,100円）を頂きました。らーめんは「塩」でお願いしました。スープは、透明感がありますが、動物系の重厚な旨味がしっかりとありまして、後味で塩ダレきっちりと纏めてくるスープで美味しいです。背脂の甘味も良い感じです。やっぱり、弁慶のらーめんは「塩」が一番好きです。麺は、浅草開化楼のぷりぷり中太麺で美味しいです。スープとの相性が凄く良いです。

並チャーハン

次に「並チャーハン」が登場です。油と卵でコーティングされた「しっとり」タイプのチャーハンで美味しいです。濃いめの味付けが凄く良いです。
（こちらのチャーハンの作り方は、前回の動画を確認してください）なぜか、背脂らーめんとも相性が良いです。十分過ぎる量でも飽きないです。

お腹もいっぱいになって大満足でした。(*´∇｀*)

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江東区のラーメン屋

2025年11月13日


桜庭大世の試合を初めて観ました。24歳から本格的に総合格闘技を始めたという情報から「2世枠」だと思ってました。まだまだな感じしますが、魅力はありました。今後は、しっかり応援してみようと思います。(*´∇｀*)

で、本日は江東区大島で商談だったので、チェックしていた店にお伺いしました。

自家製麺もん田

江東区大島1-33-9
「自家製麺もん田」さんです。先月オープンした新店です。以前、「麺屋 杏爪」さんがあった場所ですね。「麺屋 杏爪」さんは、めちゃお気に入りのお店でした。13時半過ぎの訪問で店内は満席でした。もう人気ある感じですね。

券売機

メニューはこんな感じです。「らーめん黒」「らーめん白」「昆布水つけ麺」「煮干の油そば」というラインナップです。訪問時は「黒」と「白」だけで、ご飯も売り切れてました。

蘊蓄

「黒」と「白」の違いは「かえし」の違いみたいです。麺、スープ、かえしは、無化調との事です。

白


麺アップ

「らーめん白」（1,000円）を頂きました。アツアツのスープは、鶏の澄んだ旨味が広がるスープで美味しいです。後味で「白醤油」の上品なコクが纏めてきまして上手く調和してます。蘊蓄にあります「乾物」は、全体の厚みを演出してまして洗練されてますね。麺は中細のストレート麺で、蘊蓄にあります様に「歯ごたえを重視」した麺です。これは、スープが淡麗なため、麺側に噛み応えと香りを持たせる狙いなのかもしれませんが、このタイプのスープは、僕的には「柔やわ」な中細ストレート麺が合うと思います。これはこれで美味しいですけどね。2種類のチャーシューは、薄いので少し寂しさを感じますが美味しいです。

スープまで残さず完食しました。今後、麺やスープがどうなっていくか楽しみな店ですね。(*´∇｀*)

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江東区のラーメン屋

2025年11月12日

イオン富津

本日の朝イチに富津で作業が入りましたので、作業完了後に「イオン富津」にお伺いしました。僕がこちらに行くという事は、あの新店狙いな訳です。(*´∇｀*)

麺家たまき

そうです。「環家直系 麺家たまき」さんにお伺いしました。Xで、昨日は、オペレーションの確認か何かで、夜からの営業と出ていたので、危なかったなぁとおもったのですが（滅多にに訪問出来るエリアではないので）

定休日でした

本日は定休日でした。イオンの営業日と連動しているのかと思ってました。めちゃくちゃ悔しいです。（/TДT)/

ですので、次の候補の「木更津 丿貫」さんにお伺いしました。今度は、しっかりと定休日（月曜定休）も調べましてお伺いしたのですが「臨時休業」でした。（/TДT)/

次の仕事は、門前仲町で作業が入っていたので、門前仲町と言えば「モンナカブラックラーメン」さんだと思いまして、急いでお伺いしたのですが、到着したのが14時32分位？で昼の部終了してました。（昼の部は14時半まで）（/TДT)/

1番違いでした

更に言いますと、本日購入した「ナンバーズ４」が惜しくも「１」番違いでした。（本日のストレートの当選金額は、67万円でした）これもめちゃ悔しいです。（/TДT)/

という事で、本日のランチは、「モンナカブラックラーメン」さんの直ぐ近くの
「十代目野中家 門前仲町店 」さんにお伺いしました。何気にこちらも15時〜17時まで「中休み」があるので危なかったです。

券売機

前回訪問時とメニューは変わってません。今回は「特製」にしました。

特製ラーメン


麺アップ


ライス100円

「特製ラーメン（並）」（1,100円）＋「ライス（食べ放題）」（100円）を頂きました。お好みは「柔らかめ」でお願いしました。スープは、濃厚な豚骨の旨味を土台に、キレのある濃いめのカエシが広がる味わいです。前回同様、コクと塩気のバランスが良く、濃厚好きには“ドストライク”なスープですね。柔らかめでお願いした中太ストレート麺はスープとの絡みが抜群です。チャーシューもしっとりしていて、なかなかでした。

前回訪問時とスタッフさんも同じだからか、安定した美味しさでした。(*´∇｀*)

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江戸川区のラーメン屋

2025年11月11日

書房すみよし

本日は小岩で作業でしたので、シャポー小岩の「書房すみよし」さんに寄ってきました。最近、紙の本で読みたいものが見つからず、結局いまは楽天Koboで大沢在昌の〈新宿鮫〉シリーズを読んでいます。本屋さんのオススメでも読んでみようかと思ったのですが、どれも手が出なかったです。こちらの売れ筋ランキング1位は、伊坂幸太郎の「さよならジャバウォック」との事です。

で、本日のランチは、
江戸川区西小岩4-1-5
「麺屋 清水」さんにお伺いしました。何気に1年ぶりになってしまいました。こちらに来たら、

特製魚介ラーメン

「特製魚介らーめん」（1,180円）＋「中盛」（50円）です。相変わらずの綺麗なビジュアルです。本日のスープも魚介の上質感が凄く良いです。動物系の旨味を土台にして、前面に広がる魚介の旨味がホント素晴らしいです。そして、中細のストレート麺の口当たりが良くて、スープの絡みも凄く良くて美味しいです。正統派の「魚介らーめん」というジャンルでは、僕的に1位です。（ジャンクな魚介らーめんの最高峰が、門前仲町のモンナカブラックラーメンとなります）

スープまで残さず完食しました。チャーシュー、メンマ、味玉の全部が美味しくて大満足でした。(*´∇｀*)

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江戸川区のラーメン屋

2025年11月7日


ギフトHD笹島副社長の後編です。店舗展開においては、やはり、QSCA を継続的に上げていくことが最重要とのこと。もちろん、ギフトが（ラーメン業界では）時価総額1位（624億円）まで上り詰めた要因は数多くあります。最初の1店舗目から知っている僕の感覚で言うと、1号店の味と遜色ないクオリティを、出店が進んでも落とさなかったこと。そして、あの“元気な接客”でファンを増やし続けたこと。この 「味の再現性 × 体験価値」が、立ち上がりのスタートダッシュを成功させ、その勢いがそのまま ブランドの推進力 になったのだと思います。(*´∇｀*)
QSCAとは、

Quality（クオリティ / 品質）
Service（サービス / 接客）
Cleanliness（クレンリネス / 清潔さ）
Atmosphere（アトモスフィア / 雰囲気）


保有者 持株比率 評価額（時価）
グローウィング（田川社長の資産管理会社）44% 　約 275億円
笹島副社長 　　　　　　　　　　　　　6.2% 　約 38.7億円
田川社長個人 　　　　　　　　　　　　　2.4% 　約 15億円


で、11月7日は、江戸川区で納品でした。ランチは、

江戸川ヌードル 悪代官

「江戸川ヌードル 悪代官」さんにお伺いしました。特に何処にするか決めてなかったのですが、こちらの前を通ったら、こちらの「ぬーどる」が頭に浮かびまして、食べたくなったんです。

券売機

ラインナップに変わりはないですね。麺類の価格は50円上がってます。ノーマルか、山賊増しが迷ったのですが、

山賊増しぬーどる


麺アップ

「山賊増しぬーどる」（1,300円）です。ニンニク「無し」でお願いしました。今回のスープも、「とろん」とした口当たりのある濃厚タイプ。動物系の旨味がまったりと広がり、後味でカエシがじわっと全体をまとめてくる、一体感のある味わいです。このスープがほんと美味しいです。タルタルが溶けたバージョンも美味しいですし中毒性あります。山賊揚げも良いです。歯が弱い僕でも問題なく噛める柔らかさで、衣と肉の一体感が心地よい食べ応えです。麺は極太ストレートで、適度な柔らかさがあり、スープとの絡みも良く、食べやすさが際立っています。この「食感×スープの相性の良さ」が抜群なんですよね。

今回も大満足でした。(*´∇｀*)

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葛飾区のラーメン屋

2025年年10月31日


ラーメン業界で時価総額No.1 町田商店の拡大戦略─ギフトHD副社長が語る“プロデュース制度”誕生の裏側。
10年以上前に、笹島さんに何度かお会いしたことがあります。とても魅力的な方でした。田川さんもそうですが、人を自然と惹きつけるタイプの方です。本編でも語られていましたが、ギフトが成功した理由は「勝ちが確定した仕組み」に頼らず、本部自らもリスクを負う覚悟を持っていた点にあると思います。その姿勢は実際の支援内容にも表れていて、プロデュース先の多くの社長たちから強く信頼されていました。（当時の僕はプロデュース先の“社長側”にいたので、その目線からの実感です）ラーメン店のFCやプロデュースは、思っている以上に難しく、トラブルも多い世界です。その中で、ギフトの成功例は本当に稀有なものだと今でも感じています。上場した際に、ギフトの株を買っておけば良かった。(*´∇｀*)

で、10月31日は、亀有で作業が入ったので、

ハウスラーメン ヌードルズ

葛飾区亀有３丁目３２−５
「ハウスラーメン ヌードルズ」さんにお伺いしました。今の僕は、亀有に来たら、「ラーメン いいかお」さんか「ハウスラーメン ヌードルズ」で迷うのですが、この日は、こちらの濃厚なスープが頭に浮かんだんです。

券売機

メニューは、前回と変わってないと思います。こちらのチャーシューは美味しいので、

チャーシューメン


麺アップ


ライス

「チャーシューメン」（1,200円）＋「ライス」（100円）を頂きました。お好みは「柔らかめ」でお願いしました。今回もキレイなビジュアルです。豚骨の「とろみ」が凄く雰囲気出てるんです。一口飲むと、豚骨の旨味がずっしり深い。そこに濃いめのカエシが力強く前に出てくるタイプの味わいで、めちゃ美味しいです。麺は平打ちの中太ストレート。柔らかめ指定にしたことで、濃厚スープとの絡みが抜群です。そして、しっとりめで肉の旨味がジョワっと広がるチャーシューが、めちゃ美味しい。スープに少し浸してからご飯と合わせると最高ですね。

スープまで残さず完食しました。大満足でした。(*´∇｀*)

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葛飾区のラーメン屋

2025年10月30日


『RIZIN LANDMARK 12 in KOBE』試合前インタビュー。秋元強真 VS. 萩原京平　楽しみですね。秋元強真を応援してますし、勝つと思ってますが、萩原京平も何かやってくれそうだと思わせてくれるので楽しみなんです。あと、金太郎の試合も楽しみにしてます。(*´∇｀*)

で、10月30日は、新小岩で作業でした。ランチは、
「中華そば 一颯」さんにお伺いしました。13時半位の入店で、店内待ち4名でした。

券売機


お品書き

メニューも価格も変わってない感じです。勿論、いつものヤツを頂きました。

中華そば小


炒飯小

「中華そば（小）」（730円）+「チャーハン（小）」（400円）を頂きました。今回のスープは、少しだけ煮干しの酸味が立ってますが、嫌なエグさとかでは全然なくて、厚みは変わらず、動物系の土台の上に煮干しの旨味があるいつものスープで美味しいです。そのスープに、加水率高めの柔らかめの麺がスープとよく絡んで美味しいです。麺を啜った際の煮干感も心地よいです。チャーハンも相変わらずの美味しさで、大満足でした。(*´∇｀*)

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台東区のラーメン屋

2025年10月24日


ホリエモンの

「笑。じゃあお前が買えよ」

発言には、イラっとしましたね。環境保全と国家安全保障の観点では全く見てない発言だという事と、その後のフォローの内容が薄っぺらだったので、大した人間じゃないなと思いました。(*´∇｀*)

で、本日は、社長と同行で浅草にお伺いしました。ランチは、社長のリクエストで、

四川担担麺 阿吽 浅草

台東区西浅草1-1-13
「四川担担麺 阿吽 浅草」さんにお伺いしました。「汁なし担々麺」を食べてみたいとの事で、こちらなら間違いないですね。

券売機


辛さ痺れ

メニューはこちらになります。前回、「黒つゆ無し」を頂いたので、

汁なし担々麺

「つゆ無し（白胡麻）」（1,200円）を頂きました。辛さ痺れは、お店のオススメの辛さ「３」と痺れ「２」でお願いしました。良く混ぜてから頂きました。辛さ３のキリッとした刺激と、胡麻のマイルドなコクが見事に調和していて、後味に広がる痺れも程よく、めちゃくちゃ美味しいです。今回も挽肉の旨味が全体の味を支えながら、そこから派生する辛味と痺れがドストライクです。この挽肉の味付けがとても良いです。麺は中太でもっちりで、タレとの絡みも抜群で美味しいです。

大満足でした。(*´∇｀*)

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墨田区のラーメン屋

2025年10月22日


麺屋中川會女将の接客哲学を知る事が出来る動画で楽しめました。小宮さんの哲学も勉強になりました。(*´∇｀*)

という事で、10月22日は、同行者と1年ぶりに、

中川會

「麺屋 中川會 錦糸町店」さんにお伺いしました。久しぶりに「カレ変ライス」が頭に浮かんだんですね。入店すると圧倒的な存在感の女将がお出迎えしてくれました。相変わらずの接客です。

券売機

メニューのラインナップは変わってないですね。いつものヤツを頂きました。

味玉つけ麺


つけ汁


麺アップ

「味玉濃厚魚介つけめん」（1,230円）＋「麺増し（100g）」（150円）+「カレ変ライス」（280円）を頂きました。デフォルトの麺量が200gなので、今回は300g仕様。器もスープもアツアツの提供です🔥
濃厚な動物系の旨味の奥から、魚介の旨味がじんわり広がるスープです。以前よりややマイルドになった印象ですが、旨味の厚みは健在です。浅草開化楼のもっちり太ストレート麺がこのスープをしっかり拾い上げ、噛むほどに旨味が広がります。まさに「廃れない美味しさ」です。チャーシュー、味玉、メンマもどれも抜かりなし。スープは最後まで熱々でした。
そして締めは——

カレ変

「カレ変ライス」です。この中毒性、やはり健在ですわ。スパイスの香りとつけ汁の旨味が見事に融合して美味しいです。こちらに来たら、これを食べずには帰れませんね。

お腹いっぱい、大満足の一杯でした(*´∇｀*)。

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カテゴリ:
中央区のラーメン屋
茅場町・人形町ランチなど

2025年10月16日


超山奥の森で自給自足をする外国人家族に１日密着。これ面白かったです。僕は、排他主義的な傾向があるのですが、日本をリスペクトしているとか、日本のルールをしっかり守るのであれば外国人もウェルカムなんです。(*´∇｀*)

で、10月16日は、ラーメン仲間から、

秋になったので「ごまらぁ」が発売開始してる！！

なんてLINEが着たので、

A看板

「麺やまらぁ」さんにお伺いしました。今年の4月20日に販売終了しまして半年間ずっと待ってました。12時10分の到着で、外待ち6名でした。この後14時から、大クレームの新宿のお客様の所に訪問予定だったので、少し迷ったのですが「ごまらぁ」を優先する事にしました。

ごまらぁ

「ごまらぁ」（1,100円）＋「味玉」（150円）です。いつもの最強ドロドロ胡麻スープ、本日のスープもめちゃ美味しいです。これを半年待っていたんです。濃厚な鶏の旨味と野菜の旨味を下支えにして、胡麻のマイルドなコクがじわ〜っと広がりまして、ほんとに美味しいです！！！！！このスープに、中太ストレート麺がつるっと絡みまくりまして、めちゃ美味しいです。ラー油のピリ辛感も良いですね。当然のごとく、スープまで残さず完食しました。

人形町�癸韻牢岼磴い覆靴任垢諭�新宿のお客様への謝罪も間に合って良かったです。(*´∇｀*)

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